le potager de sonnaz - rue du tillet à Sonnaz
le potager de sonnaz - rue du tillet à Sonnaz
 

idees recettes

Endives au jambon

Sauté d'endives

Farce aux poireaux

Soupe courge marrons

Soupe marrons champignons

Tourte aux épinards

 

Champignons Pleurotes à la poêle
- 500 g de pleurotes
- beurre ou huile olive
- ail, persil, sel et poivre
Faites rendre l'eau aux pleurotes. Coupez les en morceaux et faites les sauter à la poêle dans un beurre brun. Saupoudrez avec sel poivre et hachis de persil et ail. Servez chaud.

 

Champignons Pleurotes panés
- 500 g de pleurotes
- 2 oeufs, farine, chapelure, sel et poivre
Lavez les pleurotes, épongez les dans un linge de cuisine dans les faire cuire au préalable. Roulez les pleurotes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, salez fortement, poivrez et roulez dans la chapelure. Rissolez ensuite dans de l'huile de friture bien chaude. Servez chaud

 

Poulet au fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 4 bulbes de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de pastis
- basilic
- romarin
- sel et poivre
Préparation :
Couper les bulbes de fenouil en tranches pas trop fines. Les faire cuire (à la vapeur, à l'eau... ).Ils ne doivent pas être tout mous, mais la pointe d'un couteau doit pouvoir s'y enfoncer.
Couper les escalopes en lanières.
Tapisser un plat des tranches de fenouil, recouvrir des lanières de poulet, puis à nouveau de fenouil.
Mélanger le fond de volaille, le pastis et l'huile d'olive avec un peu d'eau. Verser sur les fenouils et le poulet.
Saler, poivrer, parsemer d'un peu de basilic et de romarin.
Enfourner 1/4 d'heure à thermostat 6 (180°C).

 

Fenouils braisés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc éventuellement
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- huile d’olive
Préparation :
Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur. Emincer le fenouil pour
 du temps sur la cuisson qui est long (plus de 45 min à feu moyen). 
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron,éventuellement le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.
Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

 

Fenouils à la méditerranéenne
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 à 6 fenouils (selon taille)
- huile d'olive de qualité
- sel, poivre
Préparation  :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver et couper les fenouils en lamelles assez fines. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
Une fois égouttés, les transférer dans un saladier. Arroser les fenouils d'huile d'olive, saler et poivrer à volonté. Bien mélanger le tout.
Répartir ensuite les fenouils dans un plat assez large. La couche ne devra pas dépasser 3 cm d'épaisseur et les mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

 

Gratin de pommes de terres et celeri rave
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 boule de céleri rave
- 10 petites pommes de terre
- 200 g lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 25 cl de crème liquide allégée
- 1 verre de lait
- 150 g gruyère râpé
Préparation :
Epluchez le céleri cru et rapez-en la moitié.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches après les avoir lavées et bien essuyées.
Faire précuire les pommes de terres
Prenez un plat à gratin et beurrez-le très légèrement.
Mettez une couche de céleri râpé cru puis lardons, oignons et pommes de terre tranchées et recommencez l'opération jusqu'à utilisation complète des ingrédients.
Mélangez dans un bol la crème et le lait bien assaisonnés(sel, poivre) puis versez sur le plat.Mettez le gruyere dessus et enfournez 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6).

 

Soupe de potiron et céleri rave
Ingrédients (8 Portions) :
- 500 g de potiron
- 500 g de céleri rave
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 bouquet garni
- paprika
- curcuma
- sel
- poivre
Préparation  :
Hacher l'oignon grossièrement et le faire sauter avec les lardons fumés dans un auto-cuiseur.
Couper le potiron le céleri et les pommes de terre en cubes de deux à trois centimètres de coté. Hacher les gousses d'ail.
Mettre le tout dans l'auto-cuiseur et faire suer 5 min. Ajouter le cube de bouillon de poule, le bouquet garni, saler, poivrer et couvrir d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 min après le début du chuchotement.
Après cuisson, mixer le tout, ajouter le curcuma et le paprika selon le goût. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
(Facultatif) Ajouter une cuillère de crème dans l'assiette.

 

Salade de celeri rave et pomme
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 céleri rave
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 citron
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix
Préparation :
Râper le céléri et la pomme, avec une râpe moyenne.
Ajouter le fromage blanc, du jus de citron, quelques raisins secs et noix, mélanger le tout...

 

Gratin de celeri rave et pommes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse boule de céleri-rave
- 6 pommes
- 50 cl lait
- 25 cl de crème
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé
- muscade
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher le céleri, le couper en tranche, de la taille d'une tranche de pomme. Le faire cuire 20 min dans le lait, la crème, sel/poivre/muscade.
Eplucher les pommes et les découper en tranche, de la même taille que les tranches de céleri.
Dans un plat à gratin, mettre du gruyère et intercaler les tranches de céleri et pommes.
Battre les oeufs avec la crème de cuisson, assaisonner si nécessaire et verser sur le plat.
Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min.

 

Le pâtisson cuit dans l’eau ou à la vapeur en 15 min. Froid, il a le gout de l’artichaut 
Peut être mangé simplement en vinaigrette

Gratin de pâtisson blanc et de pommes de terre :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâtisson moyen
- 400 g de pommes de terre
- 1/2 de lait
- 1 cuillère à soupe bombée de farine, beurre, sel, poivre, noix de muscade, 100 g de gruyère râpé
Éplucher le pâtisson et le couper en dés de 3/4 cm environ, éplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Disposer le tout dans un plat à gratin. Faire une sauce blanche. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade. Verser le mélange sur les légumes épluchés et saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 45 m à Th 6 (180°C )

 

Quiche à la courge pâtisson :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25/30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâtisson
-1 pâte feuilletée
- 20 cl crème soja
- oignon / ail / huile olive / sel / coriandre / origan / thym
- 2 cs fécule pomme de terre
- 125 ml eau
Couper le patisson en petits dés et les faire revenir dans une grande casserole avec ail, oignon et filet huile olive + salez
Faire réduire à feux doux et couvrir – laisser cuire 25 min en remuant
Dans une casserole, versez la crème soja et les épices et mélanger.
Diluer fécule dans un verre d’eau et versez le tout dans la crème soja. Salez. Faire chauffer et mélanger jusqu’à épaississement- couvrir et réserver.
Dérouler la pâte feuilletée et piquez le fond.
Egouttez les dés de patisson et les verser sur la pâte puis étaler la sauce béchamel sur la surface
Enfournez à 180°c pendant 25 à 30 min
(vous pouvez faire une simple béchamel) 

 

Courge Butternut cuite au four
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 1/2 cuillère à café de cayenne en poudre
- une grosse pincée de sel
- huile olive
- 1 gousse d'ail hachée
- une poignée de gruyère ou d'emmenthal râpé
Préparation :
Couper la courge en deux, la vider, la peler à l'économe et la tailler en morceaux.
Déposer les cubes de courge dans une terrine, ajouter de la cayenne, du sel, arroser d'huile
d'olive et d'ail, saupoudrer d'un peu de chapelure, couvrir d'une couche de gruyère ou
d'emmenthal râpé.
Cuire au four, à thermostat 6 (180°C) une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux
de courge soient tendres.

 

Soupe de Courge Butternut à la coriandre Fraîche
Ingrédients
- Huile d'olive 50 cl
- Gros oignons 1 kg
- Ail 1 tête
- Courge butternut pelée et découpée en gros dés 2 Kg
- eau 5 litres
- branches de coriandre (réserver les feuilles) ½ botte
- Baies de coriandre concassées 10 baies
- Sel, poivre PM
- Feuilles de coriandre réservées ( à ajouter tout à la fin en mixant) 1/2 botte
Préparation
Faire suer les oignons et l'ail finement ciselé à l'huile d'Olive pendant deux à trois minutes.
Equeuter la coriandre, réserver les feuilles et ficeler les branches ensembles. Ajouter les branches ficelées dans la marmite.Ajouter les morceaux de courges Butternut préalablement découpés en dés dans la marmite et les laisser cuire quelques instants dans l'huile avec les oignons, ça va donner de la brillance au potage.
Mouiller avec de l'eau où si vous avez un excellent bouillon de poule c'est encore mieux, et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de courges soient cuits, vérifier avec une pointe de couteau.
Ne pas laisser cuire plus longtemps, le potage n'en sera pas meilleur.
Lorsque c'est cuit, retirer les branches de coriandre et mixer le tout avec le mixer.
Ajouter les feuilles de coriandre et finir de mixer.
Réserver et refroidir rapidement ou servir tout de suite

 

Tarte tatin aux coings
Ingrédients
1 kg de coings
1 pâte feuilletée
100g de sucre en poudre
3 c à s de jus d'orange
50g de beurre
Le jus d'½ citron

Sirop
1,5 l d'eau
350g de sucre en poudre
Préchauffer le four th. 180°C.
Eplucher les coings et les citronner. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ce que la consistance s'épaississe légèrement. Y plonger les coings et laisser frémir 30 min. Egoutter les fruits, les détailler en grosses tranches. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre avec le jus d'orange et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger. Verser ce caramel dans un moule à manqué ou à tatin et disposer les coings en rosace par dessus.
Dérouler la pâte feuilletée sur les coings en rentrant bien les bords entre les fruits et les parois du moule. Piquer la pâte et enfourner 30 min environ. À la sortie du four, laisser la tarte reposer 5 min puis la retourner rapidement sur une assiette. Servir la tarte tiède accompagnée d'une chantilly légère.

 

Compote pomme /coings épicée
Ingrédients
1 grosse pomme
2 gros coings
Eau / sucre
1/2 c à café de vanille en poudre
1 c à café d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, coriandre, anis, girofle, badiane, muscade) ou 4 épices , cannelle etc ...
Préparation
Éplucher les coings, ôter le coeur et les découper en morceaux, les mettre à cuire à couvert dans une casserole avec un fond d'eau sucré, ajouter la vanille et les épices et faites compoter pendant une quinzaine de minutes.
Éplucher la pomme, ôter le coeur et la découper en morceaux, la mettre à cuire avec les coings à couvert jusqu'à ce que les fruits soient cuits.
Une fois les fruits cuits, mixer le tout selon la consistance souhaitée (avec ou sans morceaux).

 

Pâte de coings épicée
Ingrédients
- 50 % de sucre (semoule et cassonade)
- 50 % de pulpe de coing
- Sucre semoule ou cristal pour rouler les pâtes de coing
Préparation
Faire cuite les coings (lavés) coupés en 4 avec peau et pépins en les couvrant juste d'eau.
Quand les fruits sont tendres (40 minutes environ de cuisson), refroidir et ôter peau et pépin et mixer.
Ajouter le sucre, faire cuire à feu doux environ 30 mn en remuant souvent : quand la pâte se détache des parois de la casserole, c'est prêt !
Verser la pâte dans un plat tapissé de papier cuisson, sur 2 cm d'épaisseur.
Laisser sécher à l'air libre, la pâte est prête à être découpée quand elle se détache du papier facilement.
La couper alors en cubes que l'on roule dans le sucre cristal.

 

Gratin d'aubergines façon lasagne
Ingrédients
aubergine
tomates et coulis de tomates
viande hâchée
oignon
sauce blanche : lait, farine, beurre ou huile d'olive
fromage râpé
sel, poivre, thym
Préparation :
Préparer la sauce tomates à la viande : faire revenir dans huile d'olives les oignons puis ajouter la viande hâchée en petit morceaux, puis ajoute coulis de tomates et quelques tomates coupées + saler, poivrer + thym
Préparer la sauce blanche : beurre + farine + lait et assaisonner à votre goût
Peler et laver les aubergines et les couper en lamelles
Dans un plat à gratin, faire des couches successives de sauce tomate, aubergine, sauce blanche etc.. et nappez de fromage râpé.
Mettre au four Th6-7 - 20 min

 

Cote de blette à la tomate
Ingrédients
1kg de blette
tomates
oignons
1 oeuf
fromage rapé
sel, poivre, thym, juile d'olive
Préparation :
Séparer les cotes de blettes du feuillage, laver et faire cuire dans eau bouillante ou à la vapeur. (vous pourrez vous servir des feuilles de blettes que vous aurez cuites, pour agrémenter votre omelette ou une tarte salée)
Faire revenir les oignons dans une poele dans de l'huile d'olive. Ajouter les cotes de blettes déja précuites, les tomates concassées. Saler, éventuellement poivrer, ajouter le thym.
A la fin de la cuisson, vous pouvez les manger tels quels ou améliorer le plat en ajoutant un oeuf battu et du fromage rapé.
Vous pouvez faire le même plat avec des courgettes et aubergines

 

Tarte aux épinards et saumon (6 pers)
Ingrédients :
180 g de farine
2 oeufs
400 g d'épinards
150 g de pavé de saumon
200 ml de crème fraiche
100 ml de lait
100 ml d'eau
60 g d'emmental
1 sachet de levure
10 g de beurre
noix muscade / ciboulette / persil haché / sel, poivre
Préparation :
Préchauffer four th 6 (180°c°
Faire cuire les épinards et laisser les refroidir.
Faire la pâte à tarte (ou utiliser une pâte brisée toute prête) : mélanger 150g de farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter l'eau progressivement en travaillant la pâte avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Fraisez la pâte 1 ou 2 fois, roulez la en boule et farinez la.  Etalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Préparez l'appareil à flan en battant les oeufs avec le lait, la crème fraiche, le sel, le poivre, la noix de muscade et les fines herbes fraîchement hachées.
Détaillez le pavé de saumon en petits morceaux en ôtant les arêtes. Ajoutez les avec les épinards dans l'appareil à flan. mélangez et verser dans le moule sur la pâte.
Ajoutez dessus le fromage râpé.
Enfournez pendant 35 min.
Dégustez chaud ou tiède.

 

Navets farçis (6 pers)
Ingrédients
12 navets petits ou 6 gros
600 g de veau haché
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de persil / 3 c. soupe d'huile d'olive / sel, poivre
Préparation
préchauffez le four th 7 (210 °)
Pelez les navets et les faire cuire 20 min dans eau bouillante sallée. Egouttez les et évidez les. (garder les coques de côté et hacher la chair récupérée)
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le navet haché, les 3/4 du persil que l'on a effeuillé et ciselé, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remplir les coques de navets avec cette préparation. Diposez dans un plat et mettre au four. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive, parsemez le du reste de persil ciselé et enfournez.
Faites cuire 15 à 20 min. Servez dès la sortie du four avec une salade

 

Crumble à la rhubarbe
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)
- 1 pommme
- 90 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 60 g de cassonade (ou sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade.
Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.
Egrenez le crumble sur les fruits.
Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn.